商用廚房的功能及流程的合理設計，尤其是抽排風系統的正確計算與合理設計，對于酒店、賓館、食堂、餐廳等極為重要。一個科學合理的設計，不僅讓廚師工作高效，井然有序，而且可以提供安全、衛生、環保、舒適的廚房操作環境。

因此，瑞利堂公司在進行廚房設計時，特別注重廚房功能設計的合理性、科學性和實用性。根據現場特點，合理安排，并嚴格遵守以下原則：
一、 充分了解客戶廚房的功能需求，并盡可能實現。 
二、 嚴格遵守生、熟分開，葷、素分開的原則，生進熟出，人流物流分開，確保符合衛生防疫要求。
三、 廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各施其職，分工合作，使產量與質量提高。
四、盡量采用質量好、安全系數高、節能高效、經久耐用的配件，努力實現和客戶、社會共贏。
五、確保排油煙效果的同時，必須注重低碳、節能、環保，并提供舒適的工作環境。
六、盡可能參照國際、國家、行業標準進行設計，并符合消防、環保、衛生等部門規范。